Канадские бриоши
Бриоши (от фр. brioches) - булочки из сладкого
дрожжевого теста. Традиционный французский вид выпечки. Особенность состоит в
том, что принудительно задерживается расстойка приготовленного дрожжевого теста
– посуда с тестом помещается в холодное место на сутки. На следующий день
тесто, помещенное в теплое место, поднимается очень быстро; форма булочек
определяется количеством сделанных на тесте надрезов. Тесто у бриошей благодаря
описанному способу приготовления получается очень пышным, мягким.
Популяризировал бриоши французский художник Эдуард Мане – бриоши были популярны
не только за чайным столом его супруги, но и на натюрмортах художника. Этот
рецепт бриошей взят из любимой мною кулинарной темы Алисы (Alisia) с
кулинарного форума сайта "Хорошая кухня".
Ингредиенты:
- 5 г Дрожжи хлебопекарные сухие (1 чайная ложка)
- 500 г Мука пшеничная (высший сорт)
- 100 г Сахар
- Соль (щепотка)
- 80 г Масло сливочное (размягченное)
- 1 шт. Яйцо куриное
- 225 г Молоко
- Ванилин
- 50 г Изюм (мелкий)
- 75 г Изюм (крупный)
- Цедра апельсиновая (от 2 апельсинов)
- Ароматизатор «Апельсин» (2-3 капли)
- 25 г Масло сливочное (для смазывания поверхности рулета)
- Яйцо куриное (желток, для смазывания бриошей)
- 40г Сахарная пудра (для приготовления сиропа)
Инструкции:
Первый день. Приготовить тесто для бриошей в хлебопечке
- режим "Основной - Тесто", закладка продуктов по инструкции к
хлебопечке. Готовое тесто сложить в высокую кастрюлю или другую емкость,
закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через два часа тесто обмять,
снова закрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.Срезать тонко цедру с двух
апельсинов, порезать небольшими полосками, слегка присыпать сахаром, перемешать
и убрать в закрытой посуде в холодильник.
Второй день. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной
1-1,5 см, смазать растопленным маслом и посыпать изюмом. К цедре добавить 2-3
капли апельсинового ароматизатора, посыпать цедрой тесто.Тесто скатать в рулет,
завернуть в пищевую пленку и убрать на 20-30 минут в морозильник. После этого
нарезать рулет ломтиками 1,5-2 см. Заготовки для бриошей сложить на смазанный
растительным маслом противень и поставить для расстойки в теплое место на 1
час. После расстойки смазать поверхность бриошей желтком и выпекать 20-25 минут
при 1600С. Готовые бриоши слегка остудить и смазать глясажем (сиропом),
сваренным из сахарной пудры и 40 г воды (варить несколько минут).

Формирование булочек

Формирование рулета

Начинка из изюма и цукатов

Цукаты из апельсинов

Готовые бриоши