Бриоши (от фр. brioches) - булочки из сладкого дрожжевого теста. Традиционный французский вид выпечки. Особенность состоит в том, что принудительно задерживается расстойка приготовленного дрожжевого теста – посуда с тестом помещается в холодное место на сутки. На следующий день тесто, помещенное в теплое место, поднимается очень быстро; форма булочек определяется количеством сделанных на тесте надрезов. Тесто у бриошей благодаря описанному способу приготовления получается очень пышным, мягким. Популяризировал бриоши французский художник Эдуард Мане – бриоши были популярны не только за чайным столом его супруги, но и на натюрмортах художника. Этот рецепт бриошей взят из любимой мною кулинарной темы Алисы (Alisia) с кулинарного форума сайта "Хорошая кухня".

Ингредиенты:

  • 5 г     Дрожжи хлебопекарные сухие (1 чайная ложка)
  • 500 г Мука пшеничная (высший сорт)
  • 100 г Сахар
  •           Соль (щепотка)
  • 80 г   Масло сливочное (размягченное)
  • 1 шт. Яйцо куриное
  • 225 г Молоко
  •           Ванилин
  • 50 г   Изюм (мелкий)
  • 75 г   Изюм (крупный)
  •           Цедра апельсиновая (от 2 апельсинов)
  •           Ароматизатор «Апельсин» (2-3 капли)
  • 25 г   Масло сливочное (для смазывания поверхности рулета)
  •           Яйцо куриное (желток, для смазывания бриошей)
  • 40г    Сахарная пудра (для приготовления сиропа)

Инструкции:

Первый день. Приготовить тесто для бриошей в хлебопечке - режим "Основной - Тесто", закладка продуктов по инструкции к хлебопечке. Готовое тесто сложить в высокую кастрюлю или другую емкость, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через два часа тесто обмять, снова закрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.Срезать тонко цедру с двух апельсинов, порезать небольшими полосками, слегка присыпать сахаром, перемешать и убрать в закрытой посуде в холодильник.

Второй день. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1-1,5 см, смазать растопленным маслом и посыпать изюмом. К цедре добавить 2-3 капли апельсинового ароматизатора, посыпать цедрой тесто.Тесто скатать в рулет, завернуть в пищевую пленку и убрать на 20-30 минут в морозильник. После этого нарезать рулет ломтиками 1,5-2 см. Заготовки для бриошей сложить на смазанный растительным маслом противень и поставить для расстойки в теплое место на 1 час. После расстойки смазать поверхность бриошей желтком и выпекать 20-25 минут при 1600С. Готовые бриоши слегка остудить и смазать глясажем (сиропом), сваренным из сахарной пудры и 40 г воды (варить несколько минут).

Формирование булочек

Формирование рулета

Начинка из изюма и цукатов

Цукаты из апельсинов

Готовые бриоши