Штоллен (нем. Stollen)– традиционная рождественская выпечка с немецкой «родословной». Готовится штоллен из дрожжевого теста с добавлением изюма,  цукатов, орехов, марципана: в традициях каждого региона свой рецепт. К примеру, Дрезденский штоллен – и вовсе зарегистрированное название, именоваться так может только штоллен, произведенный в Дрездене, вручную и к тому же специально обученными пекарями. Миндальный, творожный, марципановый, маковый штоллен – рецептов великое множество. Тесто для штоллена достаточно «тяжелое», с добавлением большого количества масла. Готовят штоллен заранее, за несколько недель до Рождества, и хранят в прохладном месте. Формой штоллен напоминает запеленутого младенца, белый цвет сахарной пудры, которой пирог должен быть щедро обсыпан  – это напоминание о цвете пеленок младенца-Христа.

Ингредиенты:

  • 7 г            Дрожжи хлебопекарные сухие (1,5 ч. л.)
  • 570 г       Мука пшеничная (высший сорт
  • 150 г       Масло сливочное (для теста)
  • 2 г            Соль (0,5 ч. л.)
  • 130 г       Сахар
  • 2 шт.       Яйцо куриное 
  • 200 мл    Молоко
  •                  Ванилин
  • 1 шт.       Лимон (только цедра)
  •                  Мускатный орех молотый
  •                  Кардамон молотый
  •                  Имбирь молотый
  • 100 г        Изюм
  • 100 г        Цукаты
  • 50 г          Миндаль
  • 30 г          Масло сливочное (для смазывания)
  • 3 ст. л.     Сахарная пудра (для посыпки)
  • 50 г          Коньяк (для замачивания изюма и цукатов)

Инструкции:

Изюм и цукаты замочить в коньяке (крепленом вине, роме) на 1 час, затем обсушить салфеткой. В ведерко хлебопечки произвести закладку продуктов для теста в порядке, который предписывает инструкция; дрожжи не должны соприкасаться с солью и жидкостью. Масло должно быть комнатной температуры, молоко желательно слегка подогреть. Цукаты, изюм, порезанные орехи, цедру лимона кладем в диспенсер (либо добавляем после звукового сигнала), а специи - вместе с сахаром и мукой. Режим - "Основной, тесто". После того, как программа отработает, отключаем хлебопечку и оставляем тесто подходить дальше - тесто тяжелое и стандартного цикла приготовления теста ему не хватает. Через 1.5-2 часа тесто делим на две равные части, одну часть накрываем полотенцем, а второй придаем форму штоллена. Ведерко хлебопечки выстилаем бумагой для выпечки и готовим штоллен 50-60 минут (программа "Выпечка"). Готовность проверяем деревянной палочкой. Все то же повторяем с оставшимся тестом. После того, как оба штоллена остыли, смазываем поверхность растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Готовые штоллены заворачиваем в бумагу для выпечки, затем в полотенце, и храним в прохладном месте. Мой второй штоллен прекрасно выдержал 1 неделю, и как мне показалось, был даже вкуснее того, который был съеден сразу.